http://rosettelapine.blog50.fc2.com/ ja http://rosettelapine.blog50.fc2.com/blog-entry-174.html ほぼ同じ分量、水温、捏ね時間、捏ねあげ２４℃で仕込んだ生地を冷蔵庫（庫内４℃）にいれたのが、昨夜の２１：４０。翌朝７：５５の時点で、１．０６倍膨らんでいました。０．０６倍・・・　ほとんど発酵していませんよね。どうも庫内２～３℃は低すぎたようです。そのまま冷蔵庫では発酵が終わりそうもなかったので、室内の暖かいところ（１７℃～２０℃）に置いて、様子をみてみました。温度の上昇とともに、生地の下のほうに溜まっ 冷蔵庫（庫内４℃）にいれたのが、昨夜の２１：４０。
翌朝７：５５の時点で、１．０６倍膨らんでいました。
０．０６倍・・・　ほとんど発酵していませんよね。
どうも庫内２～３℃は低すぎたようです。

そのまま冷蔵庫では発酵が終わりそうもなかったので、
室内の暖かいところ（１７℃～２０℃）に置いて、様子をみてみました。

温度の上昇とともに、生地の下のほうに溜まっていた小さなガスが
プクプクと上昇しだして、生地がゆっくりと盛り上がっていくのを見ていると、
ちいさな幸福感もゆっくり広がっていくようです＾＾♪
きっと、自家製酵母を育てていると、この幸せに感じる気持ちも、
もっともっと膨らんでゆくのだろうなぁ。
酵母を大切に思う気持ちが何となくわかる気がします。

待つこと３時間半、
１１：２０頃には約２倍に膨らみ、発酵完了としました。

さて、今回はいつもの倍量の生地を仕込んで、
半分はリュスティック、残りはピザにしました。
レシピはいつもの「ゆっくり発酵パン」より基本のリュスティックです。

リュスティックは、しっとりもっちりとしたクラムで少し食べにくく感じました。
お味はというと・・・いつも焼いている方法のほうがおいしいような？＾＾；ｱﾚﾚ。。。
温度が低すぎて冷蔵発酵の意味があまりなかったのかもしれません。
通常、何度くらいでどのくらいの時間をおくのか、冷蔵発酵のメリットなど、
もう少し調べてから、再挑戦してみようかと思います。



ピザはどちらも満足のいく焼きあがりで、夫にも好評でした。
今回はいつもと違った焼き方を試してみたのですが、これが大成功。
長くなりそうなでので、ピザについてはまた明日♪

]]> パンを焼いて 2009-10-29T10:55:48+09:00 to*ko FC2-BLOG http://rosettelapine.blog50.fc2.com/blog-entry-173.html 　　　　　　　　　　　　　　　　全粒粉のスコーンでひと休み。　　　　　　　　　　　　　　　　甘さを控えてチョコチップも少しにして、ジャムを添える。　　　　　　　　　　　　　　　　噛むとホロリとくずれるのに、食感はザックザク。　　　　　　　　　　　　　　　　ミルクティーと一緒に口に含む瞬間、あぁ幸せ＾＾*連日、薄力粉やバターと格闘しています。写真を撮り忘れたもの多数あり。オートミールクッキーに、ホッ
　　　　　　　　　　　　　　　　全粒粉のスコーンでひと休み。
　　　　　　　　　　　　　　　　甘さを控えてチョコチップも少しにして、ジャムを添える。
　　　　　　　　　　　　　　　　噛むとホロリとくずれるのに、食感はザックザク。
　　　　　　　　　　　　　　　　ミルクティーと一緒に口に含む瞬間、あぁ幸せ＾＾*

連日、薄力粉やバターと格闘しています。
写真を撮り忘れたもの多数あり。

オートミールクッキーに、ホットケーキやマフィンなどなど
それぞれ何回作ったかな？？？
どれも気負いなく作れる焼き菓子ばかりです。
春ごろからは、ハード系のパンばかり焼いていたので、
バターや薄力粉が大量に余っていたんですねぇ。

せっせと焼き続けたかいもあり、
キッチンエイドとデロンギオーブンのおかげもあって、
計5kgほどあった薄力粉もやっと半分まで減りました♪

と、ここで！！！
米びつがとうとう空っぽに。。。
ふるさと便が届くのは、あと４、５日後。

さて、どうしましょう？と考えて、
そばやうどんやお好み焼きでもなんとかなるのでしょうけれど、
なんだか落ち着かなくなってきて、ソレドォルを２kgだけ買ってきました。

そんなで、昨夜はひさしぶりにパンを捏ねて、冷蔵発酵中です。
ひとつはリュスティック、もうひとつは今夜のピザ用に♪
冷蔵発酵・・・どうなったのか？それはまた明日にでも。
]]> たまにはおやつも 2009-10-28T15:35:18+09:00 to*ko FC2-BLOG http://rosettelapine.blog50.fc2.com/blog-entry-172.html 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミルクたっぷりのコーヒーのお供に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サックサクのココアクッキー♪強力粉は切れちゃったけれど、薄力粉の在庫はたっぷり。あと少しだと思っていたら、なんと２．５ｋｇの袋が棚の奥からでてきました。これを使い切ってから、粉類を発注するとしましょう。さて、たっぷりの薄力粉を使うには・・・？薄力粉でさっくり系のパ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミルクたっぷりのコーヒーのお供に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サックサクのココアクッキー♪

強力粉は切れちゃったけれど、薄力粉の在庫はたっぷり。
あと少しだと思っていたら、なんと２．５ｋｇの袋が棚の奥からでてきました。
これを使い切ってから、粉類を発注するとしましょう。

さて、たっぷりの薄力粉を使うには・・・？
薄力粉でさっくり系のパンを焼くというのもありですけど、
せっかくなので、クッキーやスコーンでも焼くことにしました。

まずは、型抜きクッキー♪
さっそく、大好きなうさぎさんで型抜きしたのですが、

足がちぎれたり・・・
しっぽがなかったり・・・
耳が欠けてしまったり・・・
（押し出すための）竹串で穴をあけちゃったり・・・

５個抜いてきれいに抜けたものはひとつもナシ。
全滅でした～　うさぎ風に見えるだけに痛々しい。

細かなところを抜き取るのって難しいのですね。
もしかして、型に油でも塗ればよかったのでしょうか。

]]> たまにはおやつも 2009-10-20T13:48:33+09:00 to*ko FC2-BLOG http://rosettelapine.blog50.fc2.com/blog-entry-171.html 冷え込んできたと思えば、日中は暖かかったりと、気温の変化についてゆけず、少々風邪気味のようです。動くのはつらくないのですけど、続く微熱と鼻炎でボーっとしています。こういうときは、冬糸でまったり編みもの。編んでいる途中、膝にかかっているブランケットのぬくもりにうつらうつらうたた寝をしながらも、ゆっくり、ゆっくり編んでいます。油断すると、鼻がむずむず・・・「ぶぇっくしょいっっ！！！」（とても豪快＾＾；

冷え込んできたと思えば、日中は暖かかったりと、
気温の変化についてゆけず、少々風邪気味のようです。
動くのはつらくないのですけど、続く微熱と鼻炎でボーっとしています。

こういうときは、冬糸でまったり編みもの。
編んでいる途中、膝にかかっているブランケットのぬくもりに
うつらうつらうたた寝をしながらも、ゆっくり、ゆっくり編んでいます。

油断すると、鼻がむずむず・・・
「ぶぇっくしょいっっ！！！」（とても豪快＾＾；；）
これはたぶんブランケットの埃でしょうか。。。

]]> 編みもの 2009-10-14T10:19:43+09:00 to*ko FC2-BLOG http://rosettelapine.blog50.fc2.com/blog-entry-170.html 　　　　　　　　　　　　　　「ゆっくり発酵パン」基本のリュスティックのレシピ参考　　　　　　　　　　　　　　レシピどおりなのですが、いつもより気泡が多いような…。　　　　　　　　　　　　　　軽い食感なのに、もっちり感もあって、　　　　　　　　　　　　　　リュスティックって和のお惣菜とも相性がよいです。ソレドオルを使い始めてから焼いているのは、リュスティックかカンパーニュ。最近、朝食におにぎり（ハマ
　　　　　　　　　　　　　　「ゆっくり発酵パン」基本のリュスティックのレシピ参考
　　　　　　　　　　　　　　レシピどおりなのですが、いつもより気泡が多いような…。
　　　　　　　　　　　　　　軽い食感なのに、もっちり感もあって、
　　　　　　　　　　　　　　リュスティックって和のお惣菜とも相性がよいです。



ソレドオルを使い始めてから焼いているのは、リュスティックかカンパーニュ。
最近、朝食におにぎり（ハマリ中）を食べていたりするので、
のんびりパンを焼いているのですが、それでも、とうとう粉が尽きてしまいました。

お米がなくなると不安、でも、粉類がなくなるのも同じくらい不安だったりします。
薄力粉はまだ少しあるので、明日は・・・・・ホットケーキを焼こう！

]]> パンを焼いて 2009-10-09T16:13:04+09:00 to*ko FC2-BLOG